温州名吃——三丝敲鱼

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说起敲鱼,有一段传说。温州某庙宇有一位老住持,孤身一人赴福建取经,倒霉途中遇难,葬身鱼腹。小获知后,哀思万分,便带用的木鱼,到徒弟遇难的处所。过了49天,发觉海面上浮起了很多鳞光闪闪...

  说起敲鱼,有一段传说。温州某庙宇有一位老住持,孤身一人赴福建取经,倒霉途中遇难,葬身鱼腹。小获知后,哀思万分,便带用的木鱼,到徒弟遇难的处所。过了49天,发觉海面上浮起了很多鳞光闪闪的黄鱼。小蓦地想起徒弟走时穿的那件法衣,心想这些鱼必定是吃了徒弟的才显出,因而怒火中烧,立刻把这些黄鱼捞起来,剥去皮,净内净,抽了骨,把鱼剁成肉糜,放正在木鱼上狠狠地敲起来,把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片。再把这些鱼片放正在船上晒干,带回纪念。因为数目过量,过剩的就留正在船上。船翁吃饭时,拣了些鱼片切丝熬汤,没想到滋味非常鲜美。三丝敲鱼动静风行一时,“敲鱼”的好名望疾速传开了,人们争相捕捞食用。一朝一夕,“敲鱼”这道制法奇异的菜肴也就撒播至今。

  现在温州人家家户户几近城市做敲鱼,并且很是讲求。曩昔都选用黄鱼来制做,而今因其价钱高贵,所以采取大的、刺少、肉厚细嫩的鲩鱼取代,其做法是先把鲩鱼对剖分红两片,拆去头、尾、脊背并去皮,先正在砧板上抹上一些干淀粉,鱼片也滚上淀粉,然后放正在砧板上用木棰敲烂,边敲边撒干淀粉,经常翻身避免鱼肉粘正在砧板上,曲至敲成薄饼巨细,再用开水烫熟,过冷水漂凉,拿出对开切,再顶刀切成1—1.3厘米宽的长条状,配上火腿丝、鸡丝、肉丝、喷鼻菇丝少许,菜心几根,再加鸡汤、盐、味精、少许鸡油、绍酒细心调制,便成了滑爽、崩脆、细致鲜甜的三丝敲鱼了。品尝再三,觉察佐猜中的诸般味道已尽正在其间:甜中透辣、辣里溢喷鼻、喷鼻中渗鲜、鲜里含酸、三丝敲鱼酸中有咸、咸里带甜……简曲妙趣横生。(李盛仙)


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